知味鲜--广东科润生物制药有限公司
购买肉时的窍门:
1. 按压肉
肉质越新鲜,肉的弹性越好。平时买肉可以通过按压的方式判断肉质的新鲜程度。如果肉能快速回弹,就说明肉的屠宰时间较短,肌肉仍然会对外界刺激做出反应。而按压后留下坑的肉,不建议购买。
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植物作为可利用的植物蛋白源,它的添加可通过改善氨基酸组成而影响肉的风味氨基酸组成,改善肉的风味;植物中含有油脂,其的脂肪酸组成可改善肉的饱和或不饱和脂肪酸比例,改善肉的嫩度;植物中含有很多活性成分,这些活性成分的摄入可改善肌肉组织化能力,改善肉的剪切力或嫩度;植物本身具有天然色泽,它的添加将影响肉色。因此,天然植物的添加对肉质的影响与其本身的蛋白质含量、脂肪酸组成和活性成分相关。
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硒是动物必需的微量元素,能避免细胞膜结构和功能被破坏,减少肌肉汁液渗出。在清除脂质过氧化物中,硒与酶和超氧化物歧化酶协同作用,可提高猪肉品质。VE和硒具有协同作用,常一起添加。铬具有减轻运输和转运过程中的应激作用,增加肌肉中糖原贮量,减少PSE和DFD肉的发生。镁是多种酶系统的辅助因子,能降低由钙产生的神经肌肉刺激和减少神经冲动引起的胆碱分泌,能降低神经末梢和儿茶酚胺的释放,儿茶酚胺可减少肌肉糖原的酵解,从而减小动物的应激,提高肉品的品质。铁是血红蛋白和肌红蛋白的必要组成组分,对保持正常肉色具有重要的作用。但过量的铁会导致自由基增加,加剧脂质过氧化,使肉质下降,产生异味,应尽量避免在日粮中添加高铁。铜、锌、锰作为超氧化物歧化酶(SOD)的成分,参与机体的化体系。在育肥后期,饲料中少添加或不添加铁和铜,这是生产猪肉的前提。矿物质也常以复合形式如制成微量元素添加剂加入到饲料中。
以上信息由专业从事中兽医厂家的科润于2023/6/4 7:57:02发布
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